La vecchia cantina, una struttura vinicola risalente al 1700 ed oggi riqualificata, si trova all’interno dello stesso vigneto arroccato in località Pianora sul Montorfano. In questo modo i grappoli appena raccolti in piccole cassette e raccolti rigorosamente a mano arrivano immediatamente alle fasi di lavorazione.
In cantina, come in vigneto, le lavorazioni e i trattamenti sono ridotti al minimo con l’intento di produrre un vino non standardizzato ma, al contrario, fortemente distinguibile ed espressione del proprio terroir.
